This post is going to be extra short as the dish was so tasty that we forgot to take more pictures. It is based on a fresh Gnocchi I bought at Marcato, artichoke, chestnuts, reduced white wine and finally a small Perfusion of truffle oil and Parmesan.
Ingredients
Chestnut and Artichoke
with the Gnocchi
A while ago TimeOut Tel Aviv have publish the recipe for Banh Bao, which is kind of steamy dumpling. This gave us the desire to mix it with seared tuna to get the Asian home made Saturday lunch. And this how it looked like:
The Banh Bao:
The Ingredients
Mix them all together
And the get a dough
Create balls put in a bamboo steaming kit
After steaming
Seared Tuna: While the dumplings are in the steaming process, you can start to work on its filling.
Marinade ingredients
Marinated red tuna
Coating of white and black sesame
Coating the tuna
burning the tuna on a plancha
Cut the tuna into slices
Sliced tuna
Cut radish into thin strips
Fill the buns with a little bit of wasabi
Insert a piece of tuna and radish
Decorated with chili pepper and cilantro
And the results
Results #2
The inspiration to this home-made experiment came from a unique dessert we eat in La Pepita, Barcelona. It have been 3 weeks ago and the dish did not left my mind so although we don’t have ice cream maker I felt that I must try make it myself.
Corn Ice Cream at La Pepita, Barcelona
I have found several recipes and decided to go with this one, from the blog “Taste and Tell”. Since we don’t have an ice cream maker (“no one want to buy a machine for one time test” as Adi says), I tried a combination of these two posts from David Lebovitz and “The Kitchen“.
Corns getting ready to work
The original recipe included a cup of “half-and-half“. Since there is no “half-and-half” in Israel I decided to go with 15% fat cream.
15% Fat Cream
You need to cut the kernels of the corn and put it in a food processor with the cream.
In the food processor
Process until smooth
Pour through a sieve over a large bowl, reserving liquid and discarding the solids.
The Sieve
The liquid
Add the 2 cups of milk, the sugar, the salt and the egg yolks.
The egg yolks
The egg yolk
The egg yolks in the mixture
Whisk all the ingredients together and pour into a large saucepan.
Whisk all the ingredients
Cook the mixture over medium heat until thick, but do not boil, stirring constantly, about 20 minutes.
Cooking the mixture
Remove from heat. Let cool for about 20 minutes, then cover and transfer to the fridge to completely cool down, preferably overnight.
At this point I tried the “The Kitchen” way for creating the ice cream. But I didn’t had enough ice for the ice bath.
Ice Bath
So I moved to David Lebovitz way and pour the mixture in to a backing dish.
Baking Dish
And put it in the freeze for 45 minutes.
In the freeze
As it starts to freeze near the edges, remove it from the freezer and stir it vigorously with a spatula or whisk. Really beat it up and break up any frozen sections. Return to freezer.
freeze near the edges
Continue to check the mixture every 30 minutes, stirring vigorously as it’s freezing. If you have one, you can use a hand-held mixer for best results, or use a stick-blender or hand-held mixer. After several times this was the result:
Freezing and mixing
And the final results:
Corn Ice Cream and Berries
This lunch was inspired by Tiv Taam (Ramat HaHayal) seafood counter. We know we wanted some calamari for our lunch but when we saw the scallop on the display we could not resist the temptation.
We have decided to sear the calamari on the plancha and serve it on top of toasted bread, yogurt and spicy tomato salad.
We cut the bread to thick slices and toasted them on a Stripes Pan which is also kind of a plancha.
Bread
The calamari was seared on the plancha. We seared it in a few rounds of small portions in order to keep the pan hot all the time.
We bought only 4 Scallops and we fried them with a bit of olive oil, coarse sea salt and pepper on a hot pan.
Scallops
When arranging our plates we spreaded the yogurt over the toast bread and placed above a small portion of the tomato salad and calamari. Next to it we served two scallops each with few drops of lemon.
The plate
And the final result:
Lunch
Friday morning treat – Pancakes. We started with this recipe and added espresso (from our Nespress machine) and fried bananas. The result is in front of you.
The Ingredients
Breaking eggs
The eggs
Mixing
The espresso shot
Beating
Fried Bananas
Pancakes
Final Result
היום אנחנו חונכים תת-פינה בבלוג האוכל שלנו שהיא גם בעברית וגם לא כוללת ביקור במסעדות. לאחר שסידרנו (בעזרתו האדיבה של בני, אבא של ענבר) את המזווה שלנו היום, החלטנו ללכת על פינה חדשה ששמה “המזווה”.
כתומות ושחורות
לאחר הניקיונות והסידורים התפננו להכנת ארוחה שהמרכיב העיקרי בה הוא מצרך מהמזווה – עדשים. מה זמן עומדת אצלינו במזווה צנצנת שדחפנו אליה חצי עדשים שחורות וחצי כתומות, פשוט כי נשאר. החלטתי לנסות לעשות איתם משהו בסנגון סלט עדשים. הבעיה (שהפכה ליתרון מאוחר יותר) היא שככל הנראה הזן הכתום דורש פחות זמן בישול מהשחור. התוצאה הייתה שחלק מהעדשים בסלט היום רכות וחלק קצת יותר קרנצ’יות – דבר שלדעת תרם לתוצאה הסופית.
אזהרה: חלק מהמרכיבים בתמונה זו לא הגיעו מהזווה
התחלתי מבישול העדשים – קצת שמן עם כוס של עדשים שטופות. טיגון קל ולאחר מכן הוספת שתי כוסות מים רותחים. הגעה לרתיחה ובישול על אש קטנה במשך שלושים דקות.
בסיר
במקביל טיגנתי בצל הוספתי לו עגבנייה וקצת במיה – זו הייתה התוספת החמה לסלט. לאחר ההקפצה לקחת את הבמיה וחתכתי אותה לחתיכות. זה הופך את העסק לקצת יותר “רירי” אבל רציתי שהבמיה תהיה בגודל של שאר התוספות בסלט (ושתדבר באותה שפה כמו שאומר אייל שני).
התוספות
בצד התוספות הקרות היום שלוש צנוניות קטנות חתוכות, בצל סגול קצוץ, עגבנייה חתוכה לריבועים וקצת שום. כשהעדשים סיימו להתבשל הכנסתי את הכל לקערה וערבבתי עם שמן זית, לימון ובלסמי (עוד מצרך מהמזווה).
בלסמי: עוד מצרך מהמזווה
וככה זה נראה במרפסת שלנו בצהרי יום שישי.
סלט עדשים במרפסת
אם אהבתם את הפינה החדשה – ספרו לנו (וגם אם לא).
Tel Aviv Food 